Sementara pendekatan makan rendah dan tanpa karbohidrat telah menjadi hal yang populer, gelombang pasang berubah untuk umbi bawah tanah.
Dan sepertinya sebagian dari kita telah terlena dengan manfaat kentang yang sederhana.
Sekarang kentang disebut-sebut sebagai makanan super berikutnya, dan manfaat kesehatannya sama sekali bukan krem.
“Karena mereka adalah karbohidrat, mereka adalah sumber energi yang padat, tetapi yang mengejutkan, mereka juga kaya akan vitamin C yang membantu mendukung sistem kekebalan tubuh kita,” jelas ahli gizi Jacqueline Alwill.
“Tapi nutrisi utama dalam kentang sederhana kami sebenarnya adalah serat yang disebut pati resisten.
“Pati resisten mendorong sistem pencernaan kita ke usus kita, di mana ia mulai berfermentasi.
“Dan dalam proses fermentasi ini, itu memberi makan bakteri baik di usus kita, yang mempromosikan flora usus yang sehat.”
Hubungan antara gula darah dan karbohidrat
Banyak orang menghindari karbohidrat karena percaya bahwa karbohidrat menyebabkan gula darah naik, yang pada gilirannya menekan sistem insulin kita.
Tapi Alwill mengatakan itu lebih merupakan faktor ketika karbohidrat dikonsumsi secara terpisah.
“Saya sangat mendorong orang untuk memahami makanan lain apa yang ada di piring mereka ketika mereka memiliki sumber karbohidrat,” kata Alwill.
“Jika Anda memilih kentang putih, pastikan Anda memiliki beberapa sayuran rendah GI seperti sayuran hijau, dan beberapa lemak sehat seperti minyak zaitun dan alpukat.
“Ini akan membantu memperlambat pelepasan gula ke dalam aliran darah.”
Kentang manis vs putih
Apa pun preferensi Anda, setiap varietas kentang akan memiliki manfaatnya: apakah itu pati resisten dan vitamin C dalam kentang putih, atau beta-karoten yang ditemukan dalam ubi jalar.
“Masing-masing memiliki khasiat unik yang dapat menambah nutrisi berharga pada makanan kita,” kata Alwill.
Apa cara terbaik untuk memasaknya? Uap selalu lebih disukai.
“Sayuran apa pun yang dikukus adalah cara paling sehat untuk memasak sayuran. Membiarkannya agak dingin juga meningkatkan pati resisten pada kentang.”
Anti-karbohidrat di jalan keluar
Hanya karena Anda anti-karbohidrat tidak berarti diet Anda sehat, kata Alwill.
“Ini benar-benar menyesatkan, dan tidak memberi orang perspektif tentang apa itu diet sehat dan seimbang,” katanya.
“Ini tentang keseimbangan dan bukan asupan karbohidrat yang berlebihan.
“Makan itu sebagai bagian dari diet sehat, tapi pastikan Anda memiliki keragaman dalam diet Anda.”
Tonton wawancara lengkap Jacqueline Alwill di The Daily Edition di atas.
